La Raclette a désormais son syndicat en Savoie

Objectif : produire un fromage de qualité mais aussi protéger la recette et le savoir-faire et surtout obtenir une IGP : une Indication Géographique Protégée d’ici à 2009. Les producteurs souhaitent que seule la production savoyarde puisse bénéficier de la dénomination « Savoie » pour la raclette puisque rien n’empêche jusqu’à présent les fromagers d’autres régions de fabriquer de la raclette avec n’importe quel lait. C’est d’ailleurs un phénomène qui se développe dans l’Est de la France.