De plus en plus utilisée dans la cuisine, la coriandre est pourtant bien loin de mettre tout le monde d'accord. Si pour certain son goût un peu amer est un délice sublimateur de plat, pour de nombreux autres, son goût se rapproche du savon ou de la javel.
Cette différence de perception gustative s'explique scientifiquement : il s'agit en réalité du résultat d'une mutation génétique concernant le palais. Une récente étude menée par FoodBeast montre que les personnes trouvant le goût de savon à la coriandre disposent de meilleurs récepteurs gustatifs et donc d'un palais plus affiné.
Ces personnes sont d'ailleurs très recherchées dans le domaine culinaire, notamment par les chocolatiers, cafetiers et fromagers qui reposent sur des palais affinés pour l'élaboration et l'amélioration de leurs produits.
